Экскурсия "Москва-обжорка, Москва – лакомка" https://moscow-view.ru/ekskursii/1649-moskva-obzhorka-moskva-lakomka
Экскурсовод: Елена Бузань. (Посетила уже 4ую экскурсию этого гида, в восторге от проработки большого материла и легкой подачи!)
Мои заметки по экскурсии.
Охотный ряд - рынок дичи. Гуляют разносчики с корзинами. Приказчики расхваливают товар. "А вот у нашего Якова товара всякого!"
"Раки Речицы из пресной водицы"
Самые низкие цены: от 2 коп - целый обед. (Правда из просрочки.)
Выражение "Заправить Петра Кирилыча" - обмануть. Половой Петр Кирилыч приворовывал. В рукаве карманчик, куда прятал деньги, под попу своим.
Если его пытались обмануть говорил: "Но мне- то ты Петра Кирилыча не заправляй! "
Чай дороже стерляди.
Кухмистерские - домовая кухня. Абонемент на обеды. Еду доставляли на работу и домой.
Домовая кухня (полуфабрикаты) не советское изобретение, а дореволюционное.
Кабаки - от слова "кабачки" - стаканы делали из шкурки.
Трактир - от -тракт- (немецк.)- заботиться, нежно ухаживать (только питейное заведение. + закусь.)
Квас кислощейный.
Сбитень (попробовать в г. Коломна). Мастер классы по приготовлению сбитня и калачей.
Гороховый кисель, гречневики (пудинг).
Пырки - заведения для бедных.
Халява малая - бутылка. (Кривенькая, из остатков стеклянного производства.) В нее заливали вино, водку и везли угощать земляков чтобы не завидовали успешному "бизнесу".
Развлекалово: тараканьи бега. (См фильм "Бег".)
На месте ресторана "Страна, которой нет" была гостиница "Континенталь". Рядом находился Егоровский трактир. Держали старообрядцы. Нельзя курить "чтобы зельем поганым не воняло".
Подавали водку Смирновых. (виноторговцы, поставщики императорского двора. До 400 наименований.)
Трактир Патрикеевский. Стал Тестова. Фишка - тестовские поросята. (Поросят кормили яйцами, черносливом и творогом. Качали в люльках.)
Раковый суп.
Гурьевская каша. Представители царской семьи приезжали отведать.
Оркестрион - музыкальная машина. Монетку кидаешь и заказываешь музыку. - Россини, Штраус. Цена оркестриона на современные деньги 60 млн р.
Фонтан ВитАли. С питьевой водой.
Ведро воды - 1 коп. (Для лошадей).
Гедонистика - проект. Блюда "Серебряный век", "Средневековый пир". 5000р. Рассказ + дегустация.
Петр 1 делил кухни на официальную и домашнюю кухня. Кофе, сыры, картошку привез и Европы. Любил студень и перловую кашу, редьку.
Екатерина 2 любила крепчайший кофе + штрудель, салаты 12 разных за один прием пищи - все перепробовала.
Павел 1, уволил всех поваров мамки, предпочитал аскезу. Поклонник Фридриха, любил сосиски с капустой под Пруссию.
Александр 1 -пожарские котлеты. (Торжок, трактирщику рубленой телятины не хватило, сделал из рубленой курятины. Подал Ал1, ему понравилось.)
Николай 1 - щи и соленые огурцы.
Александр 2 - мясо на углях, охотник, медвежья печень на углях.
Александр 3 - окрошка на простокваше. Лишний вес.
Любил пулярду (жирная курица) с грибами.
Николай 2 - гречневая каша запечённая в горшочке. Печёная картошка.
"Николашка": коньяк с лимоном+ молотым кофе + сахарной пудрой.
Граф Дмитрий Иванович Гурьев, министр финансов. Гурьевская каша.
Поехал к другу, его крепостной приготовил кашу. Гурьев зафанател и выкупил крепостного с семьёй.
Рецепт гурьевской каши: "возьмите пол-зарплаты и выходной..."
Купцы совершают сделки за столом.
Ресторан Яръ. (Гостиница Советская. М. Динамо. Ленинградский пр. Можно посмотреть номер Василия Сталина.)
Малиновый суп.
С 11-00. Завтрак 750р. (Позвонить заранее.)
Отпуск по болезни души ( большой и малый) = запой. (месяц и 2 недели)
В меню Яра:
Запустить графином в венецианское зеркало, горчицей измазать лицо половому, спилить пальму при входе в ресторан, налить шампанское в рояль и запустить рыбок. А потом дать выпить шампанского из рояля коню - будет ли пить?
Рок'н'ролл. Начало.
